16:18 Пола Фигони - Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004) | |
 Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений. Оглавление: Информация о книге Название: Профессиональная выпечка. Теория и практика Автор: Пола Фигони Язык: русский Издательство: Ресторанные ведомости, Москва Жанр: учебная литература Год: 2004 Формат: pdf Количество книг: 1 (Количество страниц: 374) Качество: OCR с ошибками Размер: 17.05 Mb  Скачать Пола Фигони - Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004) | |
|
| |